Hideko et Bocuse

今回のインタビューは、今年初めに亡くなったシェフ、ポール・ボキューズに捧げられたものです。
50年以上にわたってフランス料理界を牽引してきたまさしく伝説的な料理人で、その死は日本のシェフたちのあいだでも大きな話題となりました。
インタビューで言及されているヒメジのパイ包み焼きや、黒トリュフのスープ（ヴァレリー・ジスカール・デスタン大統領の晩餐会で出された一品で、大統領の頭文字をとってVGEスープと呼ばれています）は、ポール・ボキューズの伝説を彩る品々となっています。
« nouvelle cuisine »（新しい料理）という言葉が何度か使われていますが、このnouveau / nouvelleという形容詞は、単に「新しい」というのとは少し意味合いが異なり、戦後さまざまなジャンルで生まれた斬新な（言ってみれば伝統を覆すような）動きを示すのに用いられた単語です。
文学では « nouveau roman »が、映画では « nouvelle vague » の動きが起こり、そして料理では « nouvelle cuisine » が生まれました。そうした激動の時代にあって、ポール・ボキューズは時代そのものを先導した代表者の一人でした。（前山 悠先生）

Alain Souchon “La ballade de Jim”

Comme elle est partie, Jim a les nerfs
Jimmy boit du gin dans sa Chrysler
La presqu'île, le boulevard de la mer est con
Comme elle est partie, attention:
Jimmy tourne en rond

Hier soir encore, son héroïne
Le serrait si fort en disant "Jim"
Elle était son calmant, son alcool profond
Comme elle est partie, attention:
Jimmy tourne pas rond

Jimmy, t'es fort, mais tu pleures
Sur le cuir de ta Chrysler
Là-bas le soleil s'écroule dans la mer
Jimmy, les filles pour le cœur
Comme l'alcool et les revolvers
C'est sauter en l'air
Tomber par terre
Boum!

Depuis deux ans, sûr, Jim bossait fort
Pour que sa starlette bronze en hors-bord
Avec elle, il voulait un bébé, sans rire
Comme elle est partie, attention:
Jimmy veut mourir

Jimmy, t'es fort, mais tu pleures
Sur le cuir de ta Chrysler
Là-bas le soleil s'écroule dans la mer Jimmy,
les filles pour le cœur
Comme l'alcool et les revolvers
C'est sauter en l'air
Tomber par terre
Boum!

Jimmy va trop vite, Jimmy pleurniche
Il sent son parfum sur la corniche
Les lacets, le gravier, et, dans l'air du soir
La Chrysler s'envole dans les fougères et
les nénuphars

Jimmy s'éveille dans l'air idéal
Le paradis clair d'une chambre d'hôpital
L'infirmière est un ange et ses yeux sont verts
Comme elle lui sourit, attention:
Jimmy veut lui plaire

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