フランス料理の学び方 その特質と歴史

辻調理師専門学校を開校した辻静雄さん。料理人を目指す学生のために辻さんが行った講義の一部をまとめた本書。

講義ではフランス料理の歴史はローマ時代から始まります。

そして実際に料理を作り、どのように料理が変成してきたのかを知り、また現代の料理の流れはどうなのかなど、調理技術だけではなく広い視野と深い知識を持っていることが大事だと伝えています。

辻さんの料理人としての情熱が詰まった一冊です。